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Ubicación del lugar y preparación del
entorno: debe de estar localizado en un entorno alejado de los depósitos de
basura, corrientes de agua cloacales, lugares donde se fabrican sustancias
toxicas y otras fuentes de contaminación.
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Diseño e higiene de las instalaciones:
correcta distribución de las zonas de preparación y separación. Recomendable
tener áreas de cocina para alimentos cocidos y crudos.
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Materiales de producción: El material usado
para los pisos, paredes y techos en el área
de cocina deben de ser lisos, impermeables, fácil de limpiar y desinfectar, y
que no tenga grietas o aberturas que pueda acumular suciedad o bacterias.
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Iluminación y ventilación: las luces deben de
estar protegidas para que cuando se rompan no caiga en los alimentos, las luces
deben de ser lo suficientemente claras para distinguir bien los alimentos, el
agua, etc. Evitar corrientes de aire desde lugares sucios hacia áreas de
cocina, usar extractoras de vapor para controlar la temperatura interna. Las puertas
y ventanas deben de ser material liso, impermeable, fácil de limpiar y tener
una malla contra insectos y plagas. Además, las puertas deben de cerrarse
automáticamente.
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Áreas de recepción y almacenamiento: el lugar
de recepción u almacenamiento deben de estar áreas separadas y alejadas para
evitar contaminación con el área de cocina. Los almacenes deben de estar a la
6temperatura perfecta para cada tipo de materia prima.
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Area de lavado y desinfección de equipos:
integrada por piletas, bachas u otro medio de lavado y desinfección, debe tener
agua fría y caliente.
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Área de proceso y preparación: debe de tener
estaciones de lavado, un lugar disponible para los desechos, espacio
suficiente, equipos y utensilios.
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