Posibles contaminantes y fuentes de contaminación de producto:

La gran mayoría de los ingredientes usados en ecoburgers puedes sufrir de contaminación física, ya que su sola presencia altera la calidad de cada uno de sus componentes y se genera por un cambio de energía entre la persona y el medio ambiente. Por esta y muchas razones el contaminante físico está relacionado con la geología ambiental. Ejemplo: Trozos de vidrio, polvo, residuos de basura, o cualquier otro componente físico que no pertenezca al alimento.

En la contaminación química se encuentra la materia inerte orgánica e inorgánica, natural o sintética, podríamos entonces decir que consideramos en esta contaminación a todos aquellas sustancias que alteran la composición química de los alimentos. Las lentejas usadas en ecoburgers, al igual que los garbanzos, quinua y berenjenas se encuentran fáciles de exponer. Ejemplo: Desinfectantes, plaguicidas, detergentes, entre otros.

Los diferentes microorganismos existentes en la contaminación biológica también pueden afectar a nuestros productos si es que no se tiene pleno cuidado en la limpieza y los métodos sanitarios usados en la cosecha y transporte de los ingredientes usados en nuestra empresa como lo son las legumbres, cebollas, ajos, etc.

Las fuentes de contaminación más frecuentes son, los humanos, que transportan gran cantidad de microorganismos en boca, nariz, manos, etc., provocando un gran porcentaje de contaminación.

Los residuos de basura, los alimentos crudos, la contaminación cruzada, el agua, las plagas, los animales domésticos, el aire, son solo más fuentes que hacen sencilla la contaminación si es que no se tiene en cuenta las prevenciones necesarias.

 Bibliografia: http://www.emagister.com/curso-higiene-proteccion-manipulacion-alimentos/contaminacion-alimentos

Caducidad del producto:

Por ser hechos a base de productos saludables y provenientes de la tierra, el tiempo que tardan nuestras ecoburgers en descomponerse es de, dos a tres días aproximadamente en temperatura ambiente, de 2 a 3 semanas en temperatura de -5 C°, y para conservarlo por mayor cantidad de tiempo es recomendable tenerlo a temperatura de -18 C°, en el que nos puede perdurar alrededor de 4 meses.

Métodos de conservación de los insumos utilizados en los pr­­oductos:

Como ya hemos mencionado en el anterior punto, la refrigeración es uno de los métodos más adecuados para conservar las hamburguesas de ecoburgers, para esto es preciso poseer dos contenedores, uno de congelación y otro de refrigeración. El almacenamiento congelado se refiere al lugar donde el alimento se conservará como su nombre lo dice, congelado, y la temperatura recomendable es -18 C°. El almacenamiento refrigerado se debe tener a -2 C° lo que hace que el alimento perdure por días y semanas dependiendo del producto. Mientras que el congelado se conservara por meses.

 http://alimentossegundoe.blogspot.com/

Conservación de las legumbres :

Usualmente, la mayoría de personas  creen que las legumbres son alimentos que pueden perdurar en su envase por mucho tiempo, sin embargo, no es así. Es recomendable conservarlas por un máximo tiempo de un año en envases herméticos, ya que de ese modo no pierden su valor nutritivo en grandes cantidades, además debemos tener en cuenta los lugares frescos y secos donde se depositan. Luego de cocinarlas se debe mantener como máximo un plazo de cuatro días en refrigeración. 

http://www.editum.org/Legumbres-Compra-Coccion-Y-Conservacion-De-Las-Legumbres-p-883.html

Conservación de las verduras:

Para una buena conservación de las verduras debemos mantenerlas a una temperatura fresca envueltas bolsas herméticas, para evitar perder la humedad propia que hay en ellas. Se pueden conservar mediante la deshidratación, congelación y refrigeración.

http://www.hogargourmet.com/2011/04/coccion-conservacion-verduras/

  



 Almacenamiento:
 

Las legumbres se conservan en lugar seco y fresco en envases cerrados y se consumen dentro de un plazo de tiempo razonable(aproximadamente seis meses),las judìas viejas se vuelven duras y tardan en coccerse.

http://elfogondigital.blogspot.com/2008/01/legumbres-secas.html

 Posibles deterioros que sufren los insumos usados en su servicio de alimentación.

 

Los posibles deterioros que pueden sufrir nuestros productos son por exposición al calor, a la humedad, a la sequedad, presencia de microorganismos y plagas, tiempo, contaminantes industriales, presencia de otros alimentos, entre otros. Los insectos también podrían deteriorar los alimentos si estuvieran mal almacenados.

 FUENTE:FORSYTHE S.J. 2000. Alimentos seguros: Microbiología. 1ª edición. Editorial Acribia